Gripe aviária: quais são os riscos de consumir ovos e carne de frango durante surtos da doença?
Ministério da Agricultura, OMS e especialistas garantem que carne de frango e ovos podem ser consumidos, desde que estejam bem cozidos
Diante da confirmação de focos de gripe aviária em território brasileiro, consumidores passaram a questionar a segurança alimentar de produtos de origem avícola, como ovos e carne de frango. Apesar do aumento da preocupação, especialistas garantem que, com o devido preparo, o consumo desses alimentos continua seguro.
A gripe aviária, causada principalmente pelo vírus H5N1, é uma infecção que afeta aves silvestres e de criação. A doença é altamente letal para os animais, mas os riscos à saúde humana estão relacionados, sobretudo, ao contato direto com aves infectadas — e não à ingestão dos seus derivados.
O perigo está no preparo inadequado
De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS) e a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), o vírus H5N1 não resiste a temperaturas elevadas. Isso significa que carne de frango e ovos bem cozidos não oferecem risco de transmissão.
“O consumo de carne crua ou ovos mal cozidos deve ser evitado, não apenas por causa da gripe aviária, mas também por outras infecções alimentares, como a salmonella”, explica Paulo Eduardo Brandão, professor da Faculdade de Medicina Veterinária da USP. Ele ressalta que a boa prática culinária é o principal fator de segurança nesse contexto.
Ovos crus ou com gema mole devem ser evitados
Embora ovos comercializados para consumo humano não contenham embriões e, portanto, não sirvam de hospedeiros para o vírus, a recomendação oficial é de que eles sejam completamente cozidos antes do consumo. A gema mole, por não atingir temperaturas suficientemente altas, pode representar um risco, sobretudo em regiões onde há surtos registrados.
Além disso, ovos embrionários — utilizados para reprodução de aves — não devem ser consumidos, como reforçado por autoridades sanitárias após a destruição de 450 toneladas de ovos provenientes de uma granja contaminada no Rio Grande do Sul.
Riscos para humanos são baixos e restritos
A gripe aviária é uma zoonose com potencial de transmissão para humanos, mas isso ocorre apenas em casos específicos, envolvendo manipulação direta de aves doentes ou contato com secreções contaminadas. Não há registros de transmissão por meio da ingestão de alimentos devidamente preparados.
O Brasil adota protocolos rigorosos de contenção em casos confirmados, incluindo o abate sanitário de aves infectadas, interdição de granjas e rastreamento da cadeia produtiva. Essas medidas têm como objetivo proteger não apenas a saúde pública, mas também a segurança do abastecimento alimentar.
Conclusão
A ingestão de carne de frango e ovos continua segura, desde que os produtos sejam submetidos a cozimento completo. A principal recomendação dos órgãos de saúde é evitar carnes mal passadas, ovos crus ou com gema líquida — especialmente em regiões com notificações da doença.
O consumidor deve estar atento à procedência dos alimentos e seguir as orientações de higiene e preparo. Com esses cuidados, é possível manter uma alimentação segura mesmo em tempos de alerta sanitário.
